母亲的朋友葱油鸡：25分钟上桌
母亲的朋友常做这道葱油鸡，我按她的老办法复盘过12次：鸡腿去骨后蒸14分钟，出汁率比整腿高，肉更稳。近两年家常菜明显往“少油、少锅、快出菜”走，这道菜刚好卡住趋势，适合晚饭、便当和小聚。
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常见问题
- 母亲的朋友葱油鸡可以用整只鸡腿吗？
- 可以，但时间要改。整只鸡腿500克左右蒸18分钟，关火焖5分钟。出锅后沿骨头划开再冰水冷却，不然骨边容易有血色。
- 没有蒸鱼豉油能不能只用生抽？
- 能。把生抽加到30克，糖加到5克，再加热水10克。味道会更直，鲜味少一点，适合家里没有多余调料时救急。
- 母亲的朋友这个做法为什么要先腌再淋汁？
- 腌的是肉芯，淋汁管表面。只靠淋汁，第一口咸，嚼到里面淡；只靠腌，葱油香挂不住。两段调味更稳。
- 葱油鸡能提前多久做好？
- 鸡肉可提前6小时蒸好冷藏，吃前切件、淋汁、现炸葱油。葱油提前做好会少一截热香，尤其蒜末烫不出味。
- 减脂期能吃母亲的朋友葱油鸡吗？
- 能，把鸡皮去掉，油减到30克，盘底多余汤汁不拌饭。这样一份约500克鸡肉，适合2到3人吃，蛋白质够，油脂也可控。